Esta obra es un manual imprescindible para todos aquellos profesionales o estudiantes que quieran profundizar en el conocimiento de los aditivos alimentarios que modifican la textura de los alimentos, los espesantes y gelificantes. El manual expone con detalle todas las características técnicas y de utilización de los espesantes y gelificantes aprobados en la UE a la fecha de publicación (2022). De cada uno de ellos se describe su origen, características físico-químicas, forma de utilización, función, sinergias, incompatibilidades y ejemplos de uso. Todo ello expresado de una forma muy intuitiva mediante gráficas, tablas, fotografías y esquemas para que la lectura y comprensión sea fácil y agradable. Este manual, eminentemente práctico, está pensado para que los técnicos de empresa y cocineros puedan llevarlo consigo y consultarlo mientras ejercen su trabajo diario, o para que los estudiantes de grados relacionados con la tecnología alimentaria lo puedan utilizar como libro de referencia
- Cover
- Derrida after the End of Writing
- Title
- Copyright
- Dedication
- Contents
- Introduction: Derrida and the New Materialism
- 1 Reading Derrida Reading Religion
- 2 Surviving Christianity
- 3 Political Theology Without Sovereignty
- 4 Interrupting Heidegger with a Ram: Derrida’s Reading of Celan
- 5 Derrida, Lacan, and Object-Oriented Ontology: Philosophy of Religion at the End of the World
- 6 Radical Theology and the Event: Caputo’s Derridean Gospel
- 7 Deconstructive Plasticity: Malabou’s Biological Materialism
- 8 Quantum Derrida: Barad’s Hauntological Materialism
- Afterword: The Sins of the Fathers—A Love Letter
- Acknowledgments
- Notes
- Index
Texto
Audio
Adobe DRM
Ingrese a su cuenta