Este manual contiene información básica para un primer curso de Álgebra lineal dirigido a estudiantes de primer semestre de ingenierías, economía, administración de empresas o programas en los que esta asignatura sea electiva. Está basado en el texto Introducción al Álgebra lineal, publicado por el sello Editorial Universidad del Norte, y su propósito es que se constituya en una herramienta de apoyo imprescindible para los estudiantes, y para ello se incluyen ejemplos, ejercicios y tareas.
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- Índice
- Prólogo
- Introducción
- Nociones básicas sobre seguridad alimentaria
- El concepto de la seguridad alimentaria
- Agentes que pueden causar enfermedades por medio de los alimentos
- Los agentes biológicos
- Los agentes químicos
- Las medidas preventivas para evitar la presencia de estos agentes en los alimentos
- Las enfermedades de transmisión alimentaria en España
- ¿Qué agentes causan los brotes alimentarios* en España?
- ¿Dónde se producen los brotes alimentarios*?
- ¿Qué alimentos vehiculan los brotes alimentarios*?
- ¿Qué factores contribuyen a los brotes alimentarios*?
- Las tres reglas básicas de seguridad alimentaria
- Regla nº 1: Temperatura
- Regla nº 2: Limpieza
- Regla nº 3: Separación de alimentos para evitar la contaminación cruzada*
- La compra de los alimentos y su transporte
- Establecimientos de alimentación
- Vendedores de alimentos
- Exposición de los alimentos
- Información y etiquetado* de los alimentos
- La compra de los alimentos
- El transporte de los alimentos
- La conservación de los alimentos
- Alimentos que no requieren conservación en frío
- Alimentos que necesitan refrigeración o congelación
- La preparación de los alimentos
- Descongelación de los alimentos
- Lavado de los alimentos
- Cortado y fileteado de los alimentos
- El cocinado de los alimentos
- Tratamientos térmicos generales
- Fritura
- Asado en horno
- Asado en barbacoa o a la parrilla
- Los alimentos preparados y cocinados
- Conservación de los alimentos frescos*, preparados o cocinados y de las sobras
- Sobras de alimentos
- Alimentos deteriorados
- Los huevos y los alimentos elaborados con huevos
- Conservación y manipulación
- Cocinado
- Consumo
- Los grupos vulnerables
- Mujeres que deseen quedarse embarazadas, embarazadas y lactantes
- Bebés y niños
- Personas mayores y enfermos
- La limpieza de la cocina
- Utensilios
- Electrodomésticos
- Superficies de la cocina (encimeras, fregadero, armarios, cocina, suelos, paredes)
- Trapos, esponjas, bayetas
- Cubos de basura
- Animales domésticos
- La higiene de los cocineros
- El decálogo de las prácticas de higiene
- Bibliografía
- Glosario
- Descripción de acrónimos
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